酒石酸鉀鈉在氨氮測定中起到還原劑的作用。在氨氮檢測過程中，先將樣品中的氨通過堿性條件下的蒸餾轉化為氨氣，然后將氨氣與緩沖液中的酚酞指示劑和酒石酸鉀鈉溶液一起進入收集瓶中，氨氣在堿性緩沖液中迅速被酒石酸鉀鈉還原，生成氨氣，而酚酞指示劑則隨著緩沖液中pH值的變化，由紅色變為藍色，從而實現氨氮測定。

在該反應中，酒石酸鉀鈉通過還原氨氣，將氨還原為氨氣，起到了催化作用，同時，酒石酸鉀鈉還可以調節緩沖液的pH值，保持反應的正常進行，因此，酒石酸鉀鈉在氨氮測定中是一個重要的試劑。

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