未密封保存的酒石酸鉀鈉存在使用風險，主要是因為酒石酸鉀鈉是一種吸濕性的化合物，容易吸收空氣中的水分，形成水合物，導致質量降低和性能變化。以下是一些可能的使用風險：

失去膨松性能：酒石酸鉀鈉常用作膨松劑，可用于烘焙食品中提供蓬松的質地，如果酒石酸鉀鈉吸濕形成水合物，其膨松性能可能會受到影響，導致食品的蓬松度和口感下降。

增加用量：吸濕后的酒石酸鉀鈉質量增加，可能導致實際使用時需要增加用量，這可能會影響食品的配方和成本。

結塊和團聚：酒石酸鉀鈉吸濕后容易結塊和團聚，使其難以在食品中均勻分散，影響食品的制作和品質。

降低抗氧化作用：酒石酸鉀鈉的抗氧化作用有助于食品保鮮，但吸濕后可能導致其抗氧化性能下降，無法有效延長食品的貨架壽命。

為了避免使用風險，建議在使用酒石酸鉀鈉時注意以下幾點：

密封保存：在不使用的時候，將酒石酸鉀鈉存放在密封、干燥、避光的容器中，避免暴露在空氣中。

快速使用：在需要使用酒石酸鉀鈉時，盡量迅速取出所需量，避免長時間暴露在空氣中。

質量檢查：在使用前檢查酒石酸鉀鈉是否吸濕，如果有結塊和團聚現象，避免使用或進行重新干燥。

我們應盡可能地保持酒石酸鉀鈉的品質和性能，確保其有效地發揮作用。

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