DL-酒石酸在食品中被用作保鮮劑主要是因?yàn)樗哂锌寡趸饔茫澄镌趦?chǔ)存和加工過程中常常暴露在空氣中，與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等易氧化成分的降解，從而影響食物的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，這種氧化反應(yīng)會(huì)使食物產(chǎn)生異味、變質(zhì)、褪色和失去營養(yǎng)價(jià)值。

DL-酒石酸作為抗氧化劑，可以幫助減緩氧化反應(yīng)的進(jìn)行，清除自由基，從而延緩食物的氧化過程。它能夠保護(hù)食物中的脂肪和其他易氧化成分，減緩食物的變質(zhì)過程，延長食物的貨架期，尤其是在一些含有高油脂、高蛋白質(zhì)或易氧化成分的食物中，DL-酒石酸的應(yīng)用可以更有效地保持食物的新鮮度和質(zhì)量。

DL-酒石酸還可以用作膨松劑，幫助食物膨脹，提升食物的口感，增加食品的體積。膨松作用對(duì)于面包、蛋糕等烘焙食品尤其重要，使其在制作過程中更加蓬松和柔軟。

使用DL-酒石酸對(duì)食物進(jìn)行保鮮的主要原因是其抗氧化作用，通過延緩氧化反應(yīng)，保護(hù)食物中的成分，延長食物的貨架期，從而使食物保持較長的新鮮度和品質(zhì)。

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